Du légume bicolore, certains préfèrent le blanc, cette partie qui reste enterrée pendant la culture et qui serait plus tendre, selon certains. Pourtant, les feuilles -la partie verte- se cuisinent parfaitement bien et parfument à merveilles les plats que vous cuisinerez. Chez Potager, on ne fait pas de discrimination et on aime dévorer le poireau, entièrement, du vert au blanc.
Le poireau que vous allez déguster doit être ferme et robuste. Il ne doit pas se plier tout seul, ses feuilles ne doivent pas être flétries car plus il est vieux, plus sa saveur soufrée (et pas très agréable) sera présente. Contrairement à ce que l’on pourrait croire, les gros poireaux sont aussi tendres que les petits (une fois cuits).
